Enjuaga las lentejas en un colador y colócalas en una olla grande. Cubre con agua y deja reposar durante 24 horas.
Corta todas las verduras en cuadritos.
Calienta una cucharada de aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pimiento y cocina durante 5 minutos o hasta que las verduras estén suaves.
Agrega el jengibre, el comino, el cilantro, la cúrcuma, la sal y la pimienta negra y cocina durante 2 minutos más, revolviendo constantemente.
Agrega las lentejas y el caldo de verduras a la olla y lleva a ebullición. Reduce el fuego y deja cocinar a fuego lento durante 30 minutos o hasta que las lentejas estén suaves.
Agrega la leche de coco y el jugo de limón a la sopa y cocina durante 5 minutos más.
Sirve caliente con cilantro fresco picado por encima si lo deseas. ¡Disfruta!
