Empanada de Pino Vegano

12 Empanadas

Ingredientes:

Para la masa:

• 3 tazas de harina de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite vegetal
• 1/2 taza de agua fría

Para el relleno:

• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 1 pimiento rojo, picado en cubitos
• 1 taza de proteína vegetal texturizada remojada y escurrida. También puedes usar not meat, smashrooms o carne molida vegetal. 
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce
• 1/2 cucharadita de páprika
• Sal y pimienta al gusto
• 1/2 taza de agua
• 1/4 taza de pasas (opcional)
• Aceitunas negras sin hueso, cortadas en rodajas (opcional)

Instrucciones:

1. En un tazón grande, mezcla la harina de trigo y la sal. Agrega el aceite vegetal y mezcla bien hasta obtener una textura arenosa.
2. Añade el agua fría de a poco y amasa hasta formar una masa suave y elástica. Si es necesario, agrega más agua o harina para ajustar la consistencia. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala reposar durante al menos 30 minutos.
3. Mientras tanto, prepara el relleno. En una sartén grande, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo, y cocina hasta que estén dorados y fragantes.
4. Agrega la proteína vegetal texturizada y mezcla bien. Cocina por unos minutos más.
5. Añade el comino, el orégano, el pimentón dulce, la páprika, la sal y la pimienta. Mezcla bien y cocina por otros 2-3 minutos.
6. Agrega el agua y las pasas (si las usas). Cocina a fuego lento hasta que el líquido se haya absorbido y el relleno esté bien condimentado. Retira del fuego y deja enfriar.
7. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y prepara una bandeja para hornear con papel pergamino.
8. Divide la masa en porciones y estira cada porción en forma circular con un rodillo. Asegúrate de que las porciones no sean demasiado delgadas para evitar que el relleno se escape.
9. Coloca una cucharada del relleno en el centro de cada círculo de masa. Si lo deseas, agrega algunas aceitunas en rodajas.
10. Dobla la masa por la mitad y sella los bordes presionando con los dedos o con un tenedor.
11. Transfiere las empanadas al papel para cocinar en la bandeja para hornear.
12. Hornea las empanadas durante aproximadamente 25-30 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
13. Retira del horno y deja enfriar antes de servir.