Canelones Veganos de Espinacas y Champiñones con bechamel de Almendras

Ingredientes

Para los Canelones:

• 1 paquete de canelones (pre-cocidos).
• 2 tazas de espinacas frescas, picadas.
• 1 taza de champiñones, picados.
• 1 cebolla, finamente picada.
• 2 dientes de ajo, picados.
• 1 cucharada de aceite de oliva.
• Sal y pimienta al gusto.
• 1 taza de proteína de arveja, hidratada.

Para la salsa de tomates

• 2 tazas de pure de tomate.
• 1 cucharadita de albahaca seca.
• 1 cucharadita de orégano seco.
• Sal y pimienta al gusto.

Para la Bechamel de Almendras

• 1 taza de leche de almendra
• 2 cucharadas de harina de trigo integral
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 cucharadita de mostaza Dijon.
• Sal y pimienta al gusto.
• Nuez moscada al gusto (opcional).
• Almendras picadas.

Preparación

Para los Canelones:

• Precalienta el horno a 180°C
• En una sartén, calienta el aceite de oliva y saltea la cebolla y el ajo hasta que estén dorados.
• Agrega los champiñones y las espinacas, cocina hasta que las espinacas se marchiten y los champiñones estén tiernos, Añade sal y pimienta al gusto.
• Incorpora la proteína de arveja a la mezcla de espinacas y champiñones. Cocina por unos minutos para que los sabores se mezclen bien. Reserva.

Para la Salda de Tomates

• En una cacerola, mezcla el pure de tomate con la albahaca, el orégano, la sal y la pimienta. Cocina al fuego medio hasta que la salda este buen caliente. Reserva.

Preparación de la Bechamel de Almendras

• En otra cacerola, calienta el aceite de oliva y agrega la harina. Mezcla bien para formar un roux.
• Vierte la leche de almendra poco a poco, revolviendo constantemente para evitar grumos. Luego agrega las almendras picadas. 
• Agrega la mostaza de Dijon, sal, pimienta y la nuez moscada (si la estas utilizando). Cocina a fuego lento hasta que la bechamel espese.

Montaje de los Canelones

• En una fuente para horno extiende una capa delgada de salda de tomate
• Rellena cada canelón con la mezcla de espinacas, champiñones y proteína de arveja
• Coloca los canelones en la fuente para horno sobre la salsa de tomate
• Vierte la bechamel de almendras sobre los canelones
• Hornea por 25 a 30 minutos o hasta que estén dorados y burbujeantes
• Sirve los canelones veganos cliente y disfruta.